冬天的好味道 - 烏魚米粉 (mugil rice noodle soup)

因為太懶惰, 所以去年冬天做的菜, 現在才拿出來寫.....XD

看知名部落客寫個做菜都要講好長, 我實在寫不出來, 貼一堆找到的資料也沒意思,
來, 單刀直入, 正拳對決!

冬天有烏魚, 所以過年才有烏魚子可以吃. 烏魚子取出之後的魚肉叫做烏魚殼, 很便宜而且很好吃, 200塊錢可以買一條30公分長的烏魚殼.
個人最愛的烏魚吃法之一, 就是烏魚米粉. (以下省略500 字感想和懷念 , 還有一千多字的烏魚資料)

材料:
- 烏魚殼一付 (魚販頂多幫你去鱗斬塊, 要片肉請自行處理)
- 老薑, 一塊, 大約一個手掌大
- 麻油, 適量, 要能夠讓所有的薑片都 稍微泡到
- 青蒜, 兩根
- 米粉, 適量, 愛吃多少弄多少
- 油蔥酥, 少許, 可省略
- 米酒, 適量
- 白胡椒, 鹽巴 適量

作法:

• 烏魚去鱗後, 片下魚肉, 切成適當大小 ( 我給小孩吃, 所以切成長條)

• 魚骨和頭用油煎到金黃, 加入清水, 幾片薑片, 一根青蒜切段和米酒, 熬成烏魚高湯, 過濾之後備用

• 米粉燙軟備用
• 冷鍋倒入麻油和薑片, 開最小火開始慢炸薑片, 炸到金黃乾縮起鍋
• 魚片用爆過薑片的麻油煎到金黃, 倒入烏魚高湯後煮滾,加入米粉和麻油薑片略煮.

• 起鍋前加入白胡椒粉, 適量鹽巴調味, 大人要吃的話可以再加一點米酒
• 起鍋後灑上油蔥酥(可省略) 和青蒜 絲, 完成!