睡不著

很累, 但是翻來覆去就是睡不著.....
大概是要遷移前的焦慮吧? 滿屋的雜物, 14天的倒數計時.....

一直不太想去想, 決定去香港是對還是錯?
到底是一種自我挑戰, 還是自我逃避?
現在的工作的確到了一個轉折點了, 即使不是去香港, 也該有所改變.
不過, 決定都做了, 雖然說上飛機前都可以改變心意, 但這不是我的作風.

三年十一個月的工作資歷要告一段落了, 12/14號是last working day,
回頭看看這三年, 呃, 沒多大長進.
不過腳力跟嘴皮練的不錯, 踢皮球打嘴砲都有訓練到.

我一直懷疑我的腦袋到底是工程師性格還是黃鼠狼性格,
抑或是我根本就是個黃鼠狼師程工?

昨天早上又跟老闆爭論了一次, 可能是最後一次了.

大概的情況就是, 每次有人來點一道菜, 我們就從特選素材講起,
還得看仕事人當時的想法跟爽度才能決定素材, 廚師只能端出特選素材做的東西,
而且, 客人可能根本不是要這盤菜.

所以廚師不但要拿不是客人要的素材做菜, 做出來後還要被客人打槍,
最後端著這盤菜到後台去當敗戰主廚的晚餐.
一個廚師一年到頭都在後台吃敗戰晚餐, 誰吃的下去?

我的看法是, 客人點菜, 就拿手邊現有的材料想辦法做的好吃一點,
不要浪費時間一定要找到特選素材. 搞不好這個客人這輩子只會點一次這個菜.

如果某道菜點菜率很高, 但是客人反應又不好, 這時再去拿出特選素材來用,
既然都端出特選素材了, 那下次直接跟仕事人簽合約固定送貨就好,
每次都找人家在山裡挖海裡撈, 仕事人也是會賭爛的.
再說即使這特選素材不是極品, 但至少比以前的菜好吃, 客人反應還是會好一點.

對了, 仕事人怎麼搞到這些奇珍異獸的方法, 有興趣的話, 等上完菜再說,
我要做的事是趕快上菜給客人吃, 而不是花時間跟仕事人討論鮭魚怎麼抓才好吃.
客人不會因為你成為半個仕事人, 就原諒你上菜上太慢這檔事的.

我們是天天都要營業的餐廳, 不是一週拍一次的料理東西軍.
十道菜有五道都要特選素材, 光是花在巴結仕事人身上就不知道要多少時間了,
你有看過有人受的了進餐廳點一桌菜, 老闆說要兩個月才能把材料收齊的嗎?

唉....