醉蝦&醉蟹

海蝦, 性溫, 味甘鹹.
蟹, 性寒, 味鹹.

秋天到了, 蝦和蟹都是好吃的季節. 但是天氣還是有點熱, 所以做點涼爽的菜來吃一下.

蝦的問題不大, 但是螃蟹是寒性食物, 吃多了容易有腸胃毛病.
所以單吃螃蟹都需要配點薑醋, 或是乾脆配酒. 醉蟹也是不錯的選擇.

所需要的材料有:
螃蟹和蝦.
當歸, 枸杞, 黃耆, 參鬚各2錢. 薑片, 紹興酒.
冰塊和冰水.

作法:
Step.1 當歸, 枸杞, 黃耆, 參鬚加三碗水, 煮成兩碗. 放涼冰鎮.

Step.2 蝦子剪掉口器和鬚, 螃蟹洗淨, 開殼清掉肺和胃, 對切, 蟹腳敲裂.


Step3. 薑切片, 放入水中煮滾. 一般是用蒸的, 不過我沒有器材, 改用燙的.
水滾後放入蝦子和螃蟹, 大火煮3-5分鐘後起鍋(薑片丟棄), 用大量的冰水沖洗.
將Step1.的湯汁混合兩倍的紹興酒, 將燙熟的蝦蟹放進去.

確定湯汁有浸泡到所有的蝦蟹就可以送進冰箱, 冰透了就可以吃了.
喜歡超濃酒味可以加一點高梁, 請勿耍蠢倒伏特加.