月子餐湯品 - 麻油雞

麻油雞

麻油雞大概是所有人想到坐月子就會想到的湯品了.

寫了幾篇終於有一篇有圖了..XD

最簡單的麻油雞食用時間點就是, 媽媽的傷口癒合了再吃(不管剖腹還是自然產).

太早吃對傷口不好, 切記切記.

麻油雞

材料: 雞半隻剁塊 (或是骨腿兩支, 或是棒棒腿四支, 都要剁開), 老薑切片鋪滿一個手掌大, 麻油半杯*.

簡化版

雞塊跑活水, 冷麻油和薑片一起入鍋, 開小火(比跑活水的火大一點), 開始煸薑片.

薑片要一直煸到乾縮為止, 煸好的薑片看起來就是一整個乾巴巴的樣子.

雞塊倒進去一起拌炒, 炒到皮或肉有變成金黃色就可以了.

加水加蓋, 轉中火煮滾, 轉小火再滾10-20分鐘. 如果要加酒的話跟水一起加進去, 比例因人而異.

強化版

雞塊取油再跑活水. 雞油加一點沙拉油起鍋把雞油炸出來. 補足適量的麻油, 開始煸薑片.

後續過程一樣, 熬好湯之後把剩下的麻油加進去.

麻油半杯*

好的麻油煸炒後不會發苦, 如果你的麻油會苦, 那就用沙拉油煸薑片, 湯熬好再下麻油.

麻油可以全部換成苦茶油, 燥性降低, 當然味道也會不太一樣.

挑雞肉很簡單, 生雞肉帶皮, 用手去推皮, 皮越緊越好. 很鬆垮的皮通常是肉雞甚至是蛋雞偽裝的, 味道有差.

煮麻油雞也可以放雞翅膀, 翅膀肉嫩而且膠質也不少.