雞肉/豬肉去腥 - 跑活水

超簡單, 肉和冷水一起用最小火加熱, 等到肉色變白, 有髒的血泡浮出之後(大概需要半小時)
整鍋倒掉, 肉用清水洗乾淨就好了.

對不下廚的人大概有幾點比較容易搞混:

1. 什麼肉要跑活水? 常見的肉類, 四隻腳的只有豬肉, 兩隻腳的都要(雞, 鴨, 鵝)
2. 怎麼判斷? 草食類的肉類不用. 雜食類的要.
3. 魚要不要跑活水?  它都跑一輩子活水了, 現在要吃它就放它一馬吧.
4. 瓦斯爐轉到底就是最小火? 並不是, 瓦斯爐的最小火是全開之後, 往回轉. 內外爐圈都是最小火才是. 轉到底是內爐圈大火, 外爐圈沒有火.
5. 不跑活水會怎樣? 品質比較差一點的肉會有腥臭味.

需要再解釋的請自行發問.