全麥葡萄貝果 Bagels

人總是貪心的.
吃慣了歐式麵包, 就會想要換個新口味.
找來找去, 看來就是貝果符合我的要求. 材料變化不大, 更動一下作法就好了.
更重要的是發酵時間更短, 所以可以晚上烤了當明天早餐, 彈性更大.

第一次和第二次試作, 拿捏不好麵團的大小, 烤出中間沒有洞的bagel,
這次心一橫洞挖很大, 看來效果不錯.

材料 (三個bagel, 普通家用烤箱剛好一爐, 上圖是超大烤箱, 烤六個)

• 全麥高筋麵粉, 三杯 (一樣是威杯, 約180ml)
• 水, 一杯 (其實只要麵粉和水揉在一起, 表面不黏手就好, 比例倒是其次)
• 快速酵母, 1/2 茶匙
• 葡萄乾, 隨意.

作法

• 上面材料全部拌勻, 分次加水和麵, 最終目標是把麵和成團, 表面不黏手.
• 靜置麵團約一個小時或是發酵到兩倍大小. 需加蓋保濕.
• 發酵完成後將麵團取出再揉到表面不沾(記得用手粉), 揉成條狀.
• 切成三等份, 搓成圓球.
• 筷子從麵球中刺穿, 開始甩動, 待圓圈出現時取下用手整形. 整好後麵團靜置.
• 燒開水, 烤箱預熱200度.
• 水滾後將麵團放入, 十秒後翻面, 兩面各燙十秒後撈起放到烤盤上.
• 進烤箱, 200度20分鐘.