鐵鍋雞飯 - Chicken rice pot

我最喜歡一鍋料理了, 一鍋到底, 吃完再洗鍋子就好了.
昨天弄了一鍋香菇雞飯, 用了Lodge Logic鑄鐵鍋, 果然有養過的鍋子會越來越好用.
備料不沾鍋, 煮飯有鍋巴, 吃完不留底.

香菇雞飯可以平常吃, 要補一下的也可以稍微更動一下作法.
夏天吃不錯, 冬天吃也很舒服. 而且從備料到上桌大概45分鐘, 非常快速.

材料 (兩人份)

• 乾香菇 數朵. (不愛吃香菇可以不要加, 改用筍片)
• 去骨雞腿肉. 兩片
• 老薑切片. 數片
• 米, 兩杯
• 麻油/苦茶油, 選配
• 蠔油 兩匙
• 舞菇/鴻喜菇, 選配

作法

• 香菇泡軟切粗絲, 香菇水留著.
• 洗米, 洗完後用香菇水浸米, 一杯米對一杯水.
• 麻油/苦茶油 起油鍋, 爆香薑片和香菇. (沙拉油也可以, 不用太多)
• 雞腿肉洗淨擦乾切塊. 皮下肉上放入油鍋和薑片香菇同煎.
• 雞腿肉會出油. 煎到皮變金黃, 加入蠔油, 翻炒雞肉到變色.
• 薑片, 香菇, 雞肉起鍋.
• 米和水入鍋,  再來程序就跟陶鍋煮飯一樣了. 大火煮滾, 小火續煮15分鐘, 熄火悶10分鐘.
• 熄火之前加入舞菇/鴻喜菇.
• 小火煮飯的最後一分鐘用大火, 可以得到鍋巴.

加強

• 生米跟雞肉一起炒, 煮飯用香菇水+雞高湯.
• 小火煮飯的最後一分鐘, 用麻油沿著鍋邊澆一圈, 開大火烤一分鐘. 鍋巴會有麻油香.
• 雞腿肉用太白粉略醃.