中秋節烤肉不用太多廢話了, 也不用考據典故, 烤就對了!
你可以自己找一攤, 也可能被別人找去烤, 每年都去當分母的話也太悲催了.
想要到烤肉爐旁邊表現一下, 除了油煙太重以外, 還不一定烤的好,
遇到心機重的朋友淨是拿一些逆天的食材來整你 (豆干甜不辣雞腿, 超難烤的好!)
想要趁著中秋節建立一下會下廚的新好男人形象, 就是這一篇了!
莎莎醬? 這不是好市多兩罐才賣 150? 這不是墨西哥菜才吃的? 這不是配玉米脆片的?
都對, BUT! 莎莎醬拿來配烤肉 , 絕對會讓你變成烤肉的亮點!
回想一下中秋節烤肉的基本味道, 除了煙燻, 就是重口味.
大家開始找一些清口的飲料, 啤酒之類的, 心思細膩一點的就配個生菜沙拉之類的,
莎莎醬絕妙的地方就是, 清爽但是不會無味, 不管單吃, 配烤肉, 或是烤前烤後弄點啤酒小菜和零食都可以一起服用. 正所謂,
器材:
刀, 一把 (可以另外選配刨絲刀一把)
鍋子, 一個
材料:
香菜(芫荽) , 50g, 或是超市直接買兩盒
牛番茄 (中型), 4顆
蕃茄糊, 一瓶(400g左右), 不是番茄醬
洋蔥(中型 ), 4顆, 紅白不拘, 混合更好
甜椒(中型), 4顆, 紅黃各半
芒果( 中型), 一個, 推薦使用凱特芒果, 原因見後續. 不要用太軟熟的芒果
檸檬, 4顆
大蒜, 半球
辣椒, 三根, 怕太辣的可以去籽
墨西哥醃辣椒, 半瓶(瀝乾)
橄欖油, 4匙
砂糖, 少量
鹽巴, 適量, 海鹽或是粗顆粒的鹽巴 , 不是粗鹽!
黑胡椒, 適量, 現磨的最好, 以上兩個不可以用胡椒鹽!!
簡單作法:
切切切切切切切~~~~~~~~~然後混在一起, 放置4小時以上, 收工.
詳細作法:
香菜洗乾淨, 切去根部(黃色的部分), 握住整把香菜的莖, 菜刀和莖垂直, 往前刮下香菜葉子. 刮下大部分的葉子之後, 粗略的切一下葉子但是不用剁碎. 香菜的莖切碎, 有多碎切多碎, 用調理機打也可以 (可以跟去皮的蒜頭一起打碎).
牛番茄 洗乾淨去蒂頭, 切丁, 約 3-5mm見方, 刮除 蕃茄的籽放到旁邊, 等一下控制醬的水分
洋蔥去蒂頭切丁, 跟蕃茄一樣大, 別哭, 快做好了. (可以參考 Gordan Ramsay的作法 )
甜椒去蒂頭去籽切丁, 跟蕃茄一樣大
辣椒去蒂頭切碎, 大蒜去皮切碎(或是跟香菜的莖一起打)
先講芒果, 去皮取肉切丁.
為何選凱特芒果? 台灣芒果好吃在於香氣充足, 軟熟甜美, 著名代表就是愛文芒果( 蘋果檨 ) , 但是果肉太軟了, 攪拌莎莎醬之後會變成芒果糊, 口感不好. 另一個原因就是太甜了, 甜味在這個版本的莎莎醬裡面只是配角, 而我們要的只是芒果的香氣 , 凱特肉質硬, 酸味較明顯, 甜味略低, 果肉反而很容易跟其他材料混合在一起.
墨西哥醃辣椒, 略切, 不用太碎.
正統的莎莎醬用的是新鮮的墨西哥辣椒jalapeño, 但是這個太難買了, 只好用一般辣椒當底, 買醃漬版的來平衡一下 . 一般紅辣椒通常辣在入口的時候, jalapeño強大的地方在於, 它的後韻 綿長, 所以入口容易, 但是後悔也容易...XD
至於蕃茄糊, 生蕃茄和煮熟的蕃茄風味不一樣, 而且我們需要一個介質讓所有切丁的食材可以混的更均勻.
以上該切的都切好了, 找個鍋子 裝進去混合攪拌, 然後 加入蕃茄糊和橄欖油,
檸檬直接擠出果汁到材料裡面, 有刨絲刀的話, 搓一顆檸檬的皮 屑進去.
再拌勻之後, 灑入少許的鹽巴和一撮黑胡椒, 開始調整味道, 你需要的味道是酸/香/辣/微鹹/微甜(甜味 只有在食材上面, 湯汁不應該有太多甜味)
有酸但是不明顯, 多加點鹽巴 , 有辣但是不明顯, 加一點砂糖
加完還不夠就是原料不足, 要回去增加原料比例.
全部都弄好了, 放到冰箱裡面休息數小時到一整天, 完成!
講那麼多結果中秋節下雨烤肉取消怎麼辦? 買一大包玉米脆片, 開兩瓶酒, 自己在家好好享受自製芒果莎莎醬, 9453.
# 中秋節 #烤肉 #莎莎醬
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