全麥葡萄貝果 Bagels

人總是貪心的.
吃慣了歐式麵包, 就會想要換個新口味.
找來找去, 看來就是貝果符合我的要求. 材料變化不大, 更動一下作法就好了.
更重要的是發酵時間更短, 所以可以晚上烤了當明天早餐, 彈性更大.

第一次和第二次試作, 拿捏不好麵團的大小, 烤出中間沒有洞的bagel,
這次心一橫洞挖很大, 看來效果不錯.

鐵鍋雞飯 - Chicken rice pot

我最喜歡一鍋料理了, 一鍋到底, 吃完再洗鍋子就好了.
昨天弄了一鍋香菇雞飯, 用了Lodge Logic鑄鐵鍋, 果然有養過的鍋子會越來越好用.
備料不沾鍋, 煮飯有鍋巴, 吃完不留底.

香菇雞飯可以平常吃, 要補一下的也可以稍微更動一下作法.
夏天吃不錯, 冬天吃也很舒服. 而且從備料到上桌大概45分鐘, 非常快速.

材料 (兩人份)

• 乾香菇 數朵. (不愛吃香菇可以不要加, 改用筍片)
• 去骨雞腿肉. 兩片
• 老薑切片. 數片
• 米, 兩杯
• 麻油/苦茶油, 選配
• 蠔油 兩匙
• 舞菇/鴻喜菇, 選配

作法

• 香菇泡軟切粗絲, 香菇水留著.
• 洗米, 洗完後用香菇水浸米, 一杯米對一杯水.
• 麻油/苦茶油 起油鍋, 爆香薑片和香菇. (沙拉油也可以, 不用太多)
• 雞腿肉洗淨擦乾切塊. 皮下肉上放入油鍋和薑片香菇同煎.
• 雞腿肉會出油. 煎到皮變金黃, 加入蠔油, 翻炒雞肉到變色.
• 薑片, 香菇, 雞肉起鍋.
• 米和水入鍋,  再來程序就跟陶鍋煮飯一樣了. 大火煮滾, 小火續煮15分鐘, 熄火悶10分鐘.
• 熄火之前加入舞菇/鴻喜菇.
• 小火煮飯的最後一分鐘用大火, 可以得到鍋巴.

加強

• 生米跟雞肉一起炒, 煮飯用香菇水+雞高湯.
• 小火煮飯的最後一分鐘, 用麻油沿著鍋邊澆一圈, 開大火烤一分鐘. 鍋巴會有麻油香.
• 雞腿肉用太白粉略醃.

炒米粉 (deep-fried rice noodle)

From blog

我個人非常喜歡的一鍋料理, 有菜有肉有主食又不用洗鍋,

現吃好, 帶便當方便, 重覆加熱味道不會變太多. 剩的不多還可以當配菜.

炒米粉根本就是懶人福音.

煮飯不用電鍋.

因為每天準備晚餐的時間都不長, 所以都要用有效率的方法.
一般晚餐最需要時間的大概就是煮白飯.

電鍋或電子鍋煮飯失敗率很低,  但是代價就是要等.
一鍋飯煮好加上悶的時間, 一個小時跑不掉.
有些電鍋因為尺寸的關係, 一次不能煮太少的米(除非換內鍋尺寸),
加上瓦斯的熱效率比電鍋好, 最後, 電鍋煮的飯不難吃, 但是也沒多好吃.

用陶鍋煮飯其實很簡單.

免揉麵包(No knead bread)

From blog

有了鑄鐵鍋, 有了烤箱, 那麼就來做麵包吧.

聽說有部電影叫"受的緬庖塊", anyway, 不干我的事.

我對做麵包西點這種一定要計較幾杯幾匙幾克的東西實在沒多大耐心,

但是這個免揉麵包真的是有簡單到.

量具

1. 威士忌杯. (我是用JD的杯子, 你要拿哪一家的都可以)
2. 十元商店買的調味匙, 四種size, 最小的剛好是1/4 tea spoon

材料

1. 高筋麵粉 三杯, 另準備一杯的份量當手粉.
2. 酵母粉 1/4匙 (用上述量匙最小的那一個)
3. 鹽巴 1/2匙 (倒數第二小 的)(這是海鹽用量, 精鹽要更少)
4. 水 一杯

烤肉飯

From blog

昨天沒買到, 今天自己做. 

材料

1. 梅花肉燒烤片
2. 醃料: 大蒜, 黑龍醬油清, 五香粉, 米酒, 李錦記蠔油, 太白粉
3. 杏鮑菇, 青椒, 秋葵, 蛋

旗魚三吃最終章 - 西芹旗魚 (sailfish & celery)

From blog

為何一直寫旗魚, 因為一次買了三片啊啊啊啊啊啊啊, 只好三吃達成傳說.

材料

1. 旗魚一片.
2. 米酒約30cc, 或是倒一杯喝一半也是可以馬拉桑.
3. 鹽巴少許.
4. 胡椒粉少許. (比鹽巴的少許更少許)
5. 太白粉少許. (比鹽巴的少許多少許)
6. 蒜頭三顆.
7. 西洋芹四大片.

味噌旗魚暨Lodge Logic開鍋

From blog

材料:

1. 旗魚一片.
2. 味噌一包, 或是足夠塗滿整片旗魚的量.
3. 味醂 30cc, 或是可以把味噌調到可以緩慢流動的量. 
4. 鹽, 糖各少許, 調整味道用的, 如果不確定可以不加, 反正做一次就知道了.
5. 蔥一根